齐鲁晚报·齐鲁壹点 吴昊 王佳潼 宋雨鑫
7月2日，在潍坊临朐春冠食品门店，电商部负责人高立静正热情邀请顾客品尝他们的“销冠产品”红酒蓝莓鹅肝。在春冠食品8大类60多款鹅肝产品中，仅红酒蓝莓鹅肝去年一年就卖出1.8亿元，而这也仅是临朐鹅肝产业中的冰山一角。
谁能想到，曾经高端的法国鹅肝，如今国内有半数以上来自一个小县城。
临朐鹅肝端上国际餐桌
一片卖到上千元
2日下午，就在春冠食品门店，一边是高立静还在为顾客介绍鹅肝产品，而另一旁，直播团队正准备晚上8点的直播，直播间的顾客多分布在北上广与江浙沪等地区。与此同时，在分布于全国各地的海底捞火锅店内，由潍坊临朐圣罗捷食品研发的鹅肥肝滑系列产品正被端上食客们的饭桌。
从20世纪80年代法国朗德鹅漂洋过海来到潍坊临朐，到如今全县出栏朗德鹅已超500万只，生产加工的鹅肥肝占全国市场份额的半数以上。临朐朗德鹅全产业链总产值已达80亿元，成为全县经济发展的重要支撑。2024年，春冠食品的红酒蓝莓鹅肝产值突破1.5亿元，成为全潍坊六款破亿单品之一，也是全临朐唯一一款单品破亿的产品；2025年，红酒蓝莓鹅肝的产值增长至1.8亿元。
就在不久前，法国鹅肝行业协会发布了一组最新数据。2025年，中国鹅肝产量已达到1.4万吨，同比增长30%；法国同期产量1.5万吨，同比下滑3%。照这个增长速度，等到2026年底，中国鹅肝产量大概率直接反超法国，登顶全球第一大鹅肝生产国。
仅在潍坊临朐，便已形成集孵化、养殖、填饲、加工、销售、研发于一体的鹅肥肝生产全产业链条，生产加工的鹅肥肝占全国市场份额的70%，居首位。以尊润圣罗捷、春冠食品、金五森等一批朗德鹅养加销一体化为代表的龙头企业，如今已把曾经的世界级珍馐美味，销售到了遍布全国的海底捞、锅圈等火锅企业里。
在尊润圣罗捷展厅里，不同级别的生鹅肝、冰激凌鹅肝、金砖鹅肝、樱桃鹅肝、红酒蓝莓鹅肝、鹅肝酱等产品摆满了冷柜和展架，整块的生鹅肝轮廓清晰、表面光滑细腻、形状饱满，呈均匀的淡鹅黄色。“目前，我们的产品种类多样，有生制品有熟制品，适合餐厅、商超等多种消费场景。”尊润圣罗捷工作人员说，目前，国内各大西餐厅、星级酒店、高档餐厅和会所均有以鹅肝为主的菜系，一片50克的鹅肝可以卖到五六百元甚至上千元。
随着临朐县众多鹅肥肝生产加工企业的崛起，这里逐渐构建起“线上+线下”全领域的销售网络，产品覆盖全国各大城市，远销俄罗斯、日本、中国香港等国家和地区。
漂洋过海安家潍坊
朗德鹅吃上了“自动化流水线”
原产地在一万多公里外的法国朗德鹅缘何会出现在山东潍坊的一个小县城里？
1988年，圣罗捷的前身临朐三利鹅业有限公司从法国露杰公司引进了1万只朗德鹅，开启了临朐鹅肥肝产业的发展之路，也拉开了中国鹅肥肝产业的序幕。
“以前一个填饲员一次也就填90多只鹅，一天要填五六次，饲料以玉米粒为主。”朗德鹅养殖专业合作社养殖技术负责人贾利伟说，那时候填饲员最怕被大鹅“拧大腿”，特别是夏天，凌晨一点起来填饲，人是蒙的，鹅是情绪不稳定的，鹅嘴咬住填饲员的大腿肉，疼得半天缓不过劲儿，但还要抱着大鹅继续填，填完再鹅顺食，沿着鹅的脖子从上往下轻轻捋顺，让它们把刚吃的饲料咽下去。
2012年之后，随着技术的不断升级与改造，填饲员们逐渐摆脱了传统的手动式填饲，改为了半自动化填饲，一个填饲员由原来的一次只能填饲90多只鹅增长到了五六百只，工作效率大幅提升。当潍坊临朐的自动填饲机正不断发展，国内的某些头部企业已经开始跟机器人公司合作开发自动喂食系统时，远在1万多公里外的鹅肝原产地法国朗德省，还在为招工而发愁。
春冠食品的总经理马立君说，鹅肝生长是有时间段的，不同时间吃进去的饲料会长在不同位置。“网上都说鹅肥肝就是鹅的脂肪肝，这话不准确，我们的鹅都健康得很，之所以肝脏能长大，是因为我们根据科学的填饲时间，让吃进去的能量都长在了肝脏上。”
从初级养殖向精深加工转型
“洋特产”变成“土特产”
从“舶来品”到“土特产”，临朐鹅肝又经历了一段怎样的发展历程？
种源是农产品发展的核心源头与战略“芯片”。据了解，临朐鹅肝的种源主要依赖法国进口，一旦被当地管控，就会陷入“卡脖子”危机。“我们试过用别的鹅代替，但取出来的肝都没有朗德鹅的肝品质好。”当地农户说。
在此背景下，2024年度山东省重点研发计划（农业良种工程）“优质高效抗逆肥肝鹅新品系选育”项目启动会议在潍坊临朐召开，中国首家朗德鹅育种场揭牌成立。该项目将在产肝重和料肝比遗传机制研究方面取得关键突破，项目培育的新品系和配套技术预计每年示范推广规模超过50万只，实现新增产值800万元。
种源问题暂时得到了解决，鹅肝效益该如何实现最大化？早年，一公斤临朐鹅肝的市场价在300元左右，随着养鹅的人越来越多，市场价格也迎来了大幅度波动，低价竞争现象层出不穷，“价格越低，真正损失的是养殖农户们的利益，企业也得不到好的发展。”马立君明白，创新与变革，成为所有人不得不走的一条路。
2018年，对春冠食品来说是出现转折的一年，也是临朐鹅肝完成蜕变的一年。由春冠食品自主研发的“红酒蓝莓鹅肝”正式上市。深加工产品的出现，推动临朐鹅肝产业从单一初级养殖，向高附加值农产品精深加工转型升级。
走进春冠的实验室，宛若走进一位大厨的后厨，实验员们每天都在研发、实验新的产品。“一个产品从立项到上市平均需要半年的时间。”研发部助理王雪说，深加工产品的调味环节是重中之重，就好比红酒蓝莓鹅肝，汤汁调配非常重要，要跟鹅肝绵密的口感进行融合，通过研发人员的不断尝试来符合大众口感。“就像在自己家炒菜一样，做出来要让全家人都爱吃。”
截至目前，临朐鹅肝加工及配套企业已达105家，研发了100余种产品。
纬度相近、技术加持
每块鹅肝都有“身份证”
旺盛的市场需求才能托举起庞大得产业规模，在赛道竞争日趋白热化的当下，临朐鹅肝究竟凭什么突围，走出独树一帜的产业发展之路？
临朐鹅肝的好，好在临朐县和朗德省处于相近纬度上，湿度、气温、土壤的相似度超过95%，形成了得天独厚的优势；也好在临朐人不断提升技术，丰富养殖方法，养出来的鹅又壮又肥，不仅鹅肝能取出来成为美食，整只鹅都能走上全世界人民的餐桌，老鹅煲、清汤鹅、鹅肉盖饭等应有尽有。
临朐人因为鹅肝致富，在世界市场上有了一席之地，但临朐鹅肝却不愿止步于此。比起遵守规则，临朐鹅肝更想制定规则。
如今从春冠走出去的鹅肝，每一块都能找到自己的源头，马立君介绍说这得益于春冠的“一体化运作模式”。让春冠的鹅肝形成了从前端到后端的追溯，每块鹅肝的标码都实现全流程登记，哪批生产的，哪批填饲的，精准到每一位填饲员。这样不仅仅能最大程度保证鹅肝的质量，更是在逐渐形成一个标准。
马立君希望未来能将这样的模式带向全国，实现全国市场的大循环，在保证品质的同时让每一个环节都能实现利润的升级，要让世界知道，临朐鹅肝不是法国鹅肝的“平替”，它们是站在同一赛场上的竞争对手。
近年来，临朐县建立了全县优质鹅产业企业培育库，探索实施“创新链、产业链、科技链、人才链”四链融合机制，联合山东省农科院、山东农大等6所高校院所，开展基因选育、性状改良等12项核心技术攻关，启动华系朗德鹅育繁推一体化项目，联合中国农科院成立全国首家“科创中国”鹅产品研发中心，拥有专利43项，参与制定相关标准13项。蒋峪镇党委副书记、镇长张本凯认为，创新是临朐鹅肝发展的第一动力，这块金字招牌会在所有人共同的努力下，不断被擦亮。
从万里之外的法国朗德省，到沂蒙山脚的潍坊临朐县，一只朗德鹅跨越山海的旅程，走了三十余年。曾经只能照搬国外设备、受制于海外种源的小县城，如今靠着一代代养鹅人、研发者的坚守，把高端法式珍馐熬成了家门口的特色味道。从鹅舍里绕梁的轻柔乐曲到直播间飘散的蓝莓酒香，临朐鹅肝走出了一条独属于自己的特色道路。小小的鹅肝，承载着乡村振兴的希望，也见证着国产特色农业冲破外部桎梏的决心。未来，这片山水间孕育的美味，还会带着临朐人的匠心，继续奔赴更广阔的全球舞台。
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