青未了丨捡菌

拣菌

盛夏初秋，云贵高原广袤的山林草场，但凡温度和湿度适宜，丰富多彩的野生蘑菇就会竞相生长，犹如泥土上绽放出无枝无叶形形色色的花朵。当地人叫它“芥儿”，通称野生菌。采食野生食用菌，是高原人民挥之不去的季节记忆，是山区群众最浓烈的乡愁。

尝鲜的时节，菌香馥郁。第一波进入市场的野生干巴菌每公斤2000多元，红牛肝菌、青头菌和鸡枞菌等高品质野生菌品种每公斤的价格也都在千元以上。多数人直呼太贵了，买不起。但是，这些数量少、卖样好的上品野生菌还是成了抢手货。好东西不怕贵！

不超半个月，随着季节推进，菌子产量不断增多，野生菌的价格断崖式下滑。光阴荏苒，高昂的菌价只是昙花一现。

其实，即便到了野生菌“烂市”的时节，抱怨野生菌价格贵的也不乏其人。而叫嚷野生菌价贵的人，多数是不买野生菌的。犹如谈论高档烟酒太贵的人都不是消费群体，而那些消费人群却不缺那信手拈来消费的钱和气势。

野生菌价格再高也不算贵。不然的话，你自己翻山越岭去拣拾拣拾，就能体验到拣菌人的辛劳远不是菌价就诠释得了的。

西南山区的人们常把上山采蘑菇说成是捡菌子。我认为就应该是“拣”字而非“捡”字。因为到了山上寻找菌子，不是看到菌捡起来就是，得辨别挑选，为我所用，只捡无毒可食用的菌子。“捡”指无意中发现并拾取，“拣”带有主观选择性，除“拾取”的意思外，还有“挑选、选择”的意思。除了会挑选，能干的拣菌人往往具备腿勤、眼锐、心静、胆大等长处。拣菌真不是件容易的事。

腿勤漫山遍野跑机会多。常年拣菌的人是勤奋的，能够吃苦耐劳。他们往往起得比鸡早，吃得比猪差，干得比牛多。 拣菌是一项竞技活，山上就那么多菌子，人人有份，比谁起的早，去的先。早起的鸟儿有虫吃，早起的人儿能拣更多的菌。无论夏日炎炎还是秋雨绵绵，勤奋之人在凌晨就起床摸黑上山，捷足先登，自然遇到菌子的几率就更大。随着科技深入普及，前些年有的赶早之人大半夜就打着手电上山，天不亮就开启了拣菌这项活计。近些年，他们买来头灯戴上，摸黑拣菌更加便捷。到了山上得不停摸索，仔细寻找，玩的就是腿勤，每天奔走了多少路程无从丈量，经常大汗淋漓，还得伴上又累又渴又饿的滋味。但拣菌这活儿往往是运气胜过勤奋，拣菌的收获与跑过的路不一定成正比。有的人知道“菌窝”“菌场”，直奔丰收地，不懂哪里出什么品种的菌子、不知道哪些地方长年出菌子，只能是跑更多的路，依靠偶然机遇获得收成，瞎猫碰上死耗子。多数人在下山回家时仍然在树林中穿行，唯恐错过山上的菌子。少数人径直回归山路回家，却在路上拣拾到了侥幸生长在“越危险越是安全地方”的菌子。

眼锐明察秋毫不遗漏。能干的拣菌人似乎有一双火眼金睛。菌子指不定长在哪里，有躲在草丛中的，有刚冒出土层只现半个顶的，有覆盖在松针树叶下只露一线面的，有融入环境一个色的，都逃不过别具慧眼的拣菌人。有时候，拣菌人三五成群，前面的人差点踩踏到一朵漂亮的菌子却视而不见，后面跟着的人却捡到了。如果是几个人同时看到一朵菌，比的就是眼疾手快。有经验的知道许多菌子的生长是成双成对的，但凡拣到一朵菌子，就在其不远处仔细寻找，往往都能找寻到另外一朵。而眼光不够锐利者，往往只拣到其中一朵，愣是看不到另一朵。还有成片成群生长的，东一朵，西一朵，不一定全找到。所以山里人说“‘芥儿、芥儿’，千人千份，万人万份。”因为山上的菌，总有人没走到它身旁，也总有人没看到它，还总有后来人会遇到它。

心静孜孜不倦得失随意。常言道水滴石穿——贵在坚持。但有的人总是信心满满激情盎然地上山，辛苦一阵子遇不到菌子，或总也遇不到可以吃的菌子，就成了泄气的皮球——一下子就瘪了，不再坚持爬山涉水去找寻，自然是空手而归。成功的拣菌人往往具备一颗平静之心，能够专心致志。菌儿的生长好像在和人躲猫猫、捉迷藏。有时候看到石头旁有个像小帽子的石头，用手一摸——软的，居然是一朵硕大的大把菌；有时候偶然看到一朵黄色小喇叭似的鸡油菌，蹲下仔细扒拉，居然发现了一大窝鲜嫩的鸡油菌；有时候见前面的人捡走一朵菌后走过了，自己继续在那片认真寻找，居然又发现了别人没发现的菌子。带着平常心的人拣到的菌数量不一定多，但他们的心情怡然自得。拣菌人需要心静，才能尽情发现和享受菌子这种大自然的馈赠。回想一下，不少人拣到的菌子，是在上山的初期和转回下山的尾期拣到的，就是因为这时候心静。在山上奔波的中途，多少有些心浮气躁或急功近利了，所以错过了那些寂静生长的菌子。

胆大心细显本领。还有一点要说的，拣菌人要胆大。特别是独来独往的人。菌子在山上随机生长，是等着有缘人去遇到它，人迹罕至的地方机会更多。这就让成群结队的人少有大收获，孤独的前行者才有更多意外收获。但是，丰富而奇妙的大自然呈现的不光是鲜亮美妙的场景。当你正专心探寻枯枝败叶下是否有菌子时，一条不知名的蛇被你惊吓逃窜，被惊吓得更厉害的却是你，半小时内你的心脏肯定狂跳不止；当你心无旁骛钻过丛林，知了突然停止鸣叫，衣服被谁扯住不放，你吓得一激灵，胆战心惊转过头，才发现扯住你衣物的原来只是根可恨的倒挂刺；当你正兴高采烈埋头采摘一朵心仪的菌子时，“捡到一朵什么菌？”不远处贸然冒出的一句大声问话，吓得你以为遇到了鬼，抬头才看到偶然走近的是拣菌的路人。雨天，拣菌的路途泥泞滑溜，有被摔伤的危险；雾天，拣菌之路迷迷漫漫，走着走着就没了方向；晴天，炎炎烈日下虽有树木荫凉，但口渴到嗓子冒烟时，却也担心山林野果有毒。胆小的人，在拣菌的过程中被吓过一二次，再也不敢单独上山拣菌了。拣菌的乐趣、菌子的诱惑，抵不过山上无可预知的惊险。每年都能听说有人上山拣野生菌被蛇虫咬伤或摔伤。

说千道万，就是为了说道说道千辛万苦拣来的野生菌值得市场上那个价，不贵。不然的话，您自己去体验体验。如果真去实践了，轻轻松松就拣到一些，也别狂，彩票中奖也不是经常有的！

多样的地形地貌和气候条件，孕育了丰富的野生菌。每到出菌时节，一些山区农民靠山吃山，在农忙中挤出时间拣菌出售，视其为增收的“副业”。有的人甚至放下农活，专司拣菌这一“主业”。因为拣菌卖，是唯一只需付出体力就能实现的赚钱方式，不像其他生产还有各种投入。但这份辛苦钱，得来真的不易。

野生菌的鲜香，让大家对这种山珍的诱惑欲罢不能。云南人开涮总结吃菌子必须要三熟，即上山找菌的路要熟，烹饪时菌子务必要炒熟，吃菌后去医院的抢救路线要熟。拣菌虽很辛苦，但年复一年，山民们乐此不疲。吃菌虽有风险，但一年等一回，爱菌之人心心念念。