一口香椿的香,让你吃进整个春天!

一口香椿的香,让你吃进整个春天!

香椿是最先感知阳气而生的植物,是四季中最难得的补虚壮阳的好东西。只可惜香椿不常有,就像春天一样,转瞬即逝。最好吃的香椿芽芽一年也就十几天吧,等天一暖,叶子唰唰地长起来时,就太老不能吃了。

香椿的叶片有独特浓厚的味道,嫩叶可以食用,干燥后磨成细粉,素食者时常拿来当调味料。嫩芽食用,可补肾养发、消炎止痛、行气健胃。

香椿中含维生素 E 和植物性激素,能抗衰老、补阳滋阴,助孕助育,有 “ 助孕素 ” 的美称。但香椿因为补阳效果太好,属于发物,正在发疹子、长痘的人不要吃。

香椿食谱推荐——

腌香椿

将香椿清洗干净,晾干,加适量食盐,用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入,然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中,加盖,腌制 3-5 天,便可食用。

香椿拌豆腐

把豆腐切成 2--3 厘米的方丁,香椿加少许食盐,放入盆中,倒入开水适量,盖严,浸泡 5 分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,加入香油、食盐调拌即成。

香椿豆

是用黄豆和香椿做成的。香椿芽儿要洗净切成细末。黄豆要用温水浸泡,加盐后用开水煮熟。然后,将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味,作为下酒菜是很适合的。

香椿酱

材料:香椿、橄榄油、盐、搅拌机

做法

1 、把香椿冲洗干净晾干;

2 、剪去粗硬的枝,只保留嫩芽和嫩枝,用搅拌机将其搅拌成碎碎的酱(没有搅拌机的话用刀细细地剁碎了也行),倒出来加适量盐、橄榄油搅拌均匀即可。(橄榄油可边拌边加,最后要保证静置后上面有一层橄榄油覆盖,这层油可以隔绝空气,让香椿酱保鲜半个月)。

3 、把搅拌好的香椿酱盛到一个洗干净、烫过、晾干的瓶子里,放冰箱冷藏,随吃随取就行了。

用这种方法制作出来的香椿酱,鲜味全都渗出,尤其是早上用这个香椿酱抹面包片,一大口满满的香气,会让你觉得春天真是特别特别的好。

香椿食物注意事项

吃香椿要用水烫

食用香椿的方法有很多,有一点需要非常注意,有资料表明,平均每公斤香椿中含有 30 毫克以上亚硝酸盐,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤 34.1 毫克,而用开水烫后仅为每公斤 4.4 毫克。

用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤 83.3 毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为 1.5 毫克。

香椿中含有亚硝酸盐量比较多,无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿,烹调前最好用沸水焯烫一两分钟,再洗净。最好即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。

选择深红色香椿芽

新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在 10 厘米以内的最好。

另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。研究发现,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜。

所以,我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。

香椿适合哪些人群?

民间自古就有 “ 食用香椿,不染杂病 ” 之说,是一种绿色环保、经济效益较好的经济植物。香椿芽中含有丰富的维生素 C 、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质,而且中医还认为香椿芽味苦性寒,具有清热解毒、健胃理气的功效。

1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了容易加重肝火,对病情的恢复没有好处。

2、有眼部并发症的患者更应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

3、患有慢性病的人

(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。

阳春三月,正是采食香椿的季节。不少专家提到,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现,香椿对预防慢性疾病有所帮助。

来源:济南新闻广播美食乐翻天

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